4/6 牛乳の甘み

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牛乳の甘みを担っているのは乳糖。乳成分の指標はいくつかあるが、乳糖率もその一つ。しかし、僕はその推奨値を知らなかった。が、簡単に出せることが分かった。
無視固形分率=乳蛋白率+乳糖率+無機物率
無視固形分率は8.5%以上、乳蛋白率は3.0%以上、乳脂肪率は3.5%以上が推奨されている。そして、無機物率はカルシウムやビタミン等でほぼ1%と相場は決まっているらしい。
よって、引き算で乳糖率は4.4%ほどがよいようなのだ。知らなかった！！！